¿Cómo cocinar los distintos cereales?

  Conversar con ustedes cuando nos visitan en nuestra tienda, es una gran fuente de inspiración a la hora de escribir en nuestro blog.  Aprendemos gracias a aquello que comparten con nosotros y también a las preguntas que nos formulan.  Por ello, queremos inaugurar esta nueva sección de dudas frecuentes hablando de los tiempos y formas de cocción de los cereales.
  Hoy en día, estamos incluyendo en nuestra dieta ingredientes que habían quedado relegados a generaciones anteriores y/o propios de distintas culturas.  Es moneda corriente el escuchar hablar de Espelta, Mijo, Teff, Cebada, Quinoa, Amaranto, Trigo,  Bulgur, etc.  Pero ¿cómo se cuecen?  A continuación la respuesta.  Los invitamos a imprimir esta entrada de nuestro blog y pegarla en la puerta de la nevera.  Y los cereales, puedes conseguirlos ¡ecológicos en nuestra tienda!

Granos

Cocinar siempre a fuego mínimo y utilizar la misma unidad y recipiente de medida para los granos y el agua.

Trigo Sarraceno: cocción similar a la del arroz blanco.  Hervir 1 taza de trigo sarraceno en 2 tazas de agua.  Tiempo aproximado de cocción en olla normal de 15-20 minutos.  En olla a presión calcular de 5-8 minutos.

Teff: cocinar en dos medidas de agua 1 de teff durante 1 hora en olla normal o 15 minutos en olla a presión.

Amaranto: 1 medida de amaranto por dos de agua.  Tiempo de hervor de 10 minutos en olla normal y de 3 a 5 minutos.

Mijo: cocinar en 3 medidas de agua 1 de mijo durante 1 hora aproximadamente. En olla a presión durante 15 minutos. 

Quinoa: cocinar dos medidas de quinoa en una de agua durante 15 minutos en olla convencional o 5 minutos en olla a presión.

Arroz Basmati: 1 medida de arroz basmati en dos medidas y media de agua.  La cocción en olla convencional es de 20 minutos y en olla a presión de 7.

Bulgur: hervir 1 taza de bulgur en dos tazas y media de agua durante 20 minutos en olla normal o 7 minutos en olla a presión.

Fonio (tipo de Mijo): su cocción es rápida, 5 minutos en olla común.  Hervir 1 taza de fonio en 2 de agua.

Arroz Salvaje y Arroz Negro: cocinar 3 partes y media de agua por 1 de arroz salvaje o arroz negro durante 1 hora aproximadamente en olla convencional.  En olla a presión durante 2 minutos.

Los siguientes granos dejarlos toda la noche en remojo antes de cocinarlos

Avena: cocinar 1 medida de avena en 4 medidas de agua. En olla normal dejar 1 hora y en olla a presión 20 minutos.

Arroz Integral Basmati: cocinar, en olla normal, 1 taza de arroz en 3 tazas y media de agua durante media hora.  En olla a presión durante 10 minutos.

Cebada: se cocina 1 medida de cebada en 3 medidas de agua durante hora y media en olla normal y media hora en olla a presión.      

Arroz Rojo: cocinar 1 taza de arroz en 3 y media de agua durante media hora en olla común o 10 minutos en olla a presión.          

Trigo Khorasan Kamut, Espelta, Centeno, Trigo:  1 taza de granos por 4 tazas de agua.  Hervir durante hora y media en olla convencional o media hora en olla a presión.   

          

Sémolas

Cous-Cous: hervimos 1 medida de agua, quitamos del fuego y agregamos 1 medida de cous-cous. Lo dejamos reposar tapado durante unos minutos.  Luego agregamos aceite o mantequilla y separamos los granos peinando con un tenedor.

Sémola de Maíz: cocinar 1 parte de sémola de maíz en 4 medidas y media de agua durante 25 minutos en olla normal o 7-8 minutos en olla a presión.

Sémola de Arroz: hervir 2 partes de agua por 1 de sémola de arroz por 20 minutos en olla convencional o 7 minutos en olla a presión.

Salvados

Se agregan directamente a zumos y yogures, leches vegetales, consomés, etc

Copos

Se pueden cocinar o utilizar igual que los salvados.

Calabaza Frita con Falso Cous Cous de Arroz y Garbanzos

¡Hola! Como ya sabrán aquellos que nos visitan a diario, nos encanta conversar con ustedes y que nos cuenten que van a cocinar con los ingredientes que llevan de La Buena Vida Ecotienda.  La pasada semana, nos entusiasmamos con una nueva forma de preparar la calabaza, nos sugirieron la cocinemos frita.  Investigando un poco más, supimos que es un plato típico andaluz, sobretodo en Málaga, en la región de la Axarquía.  En fin... vamos a la receta, la cual es una adaptación nuestra, teniendo en cuenta lo disponible en la nevera y en la despensa.  Aquí la foto de este manjar vegetariano, vegano y ecológico.

1 Calabaza ecológica mediana

Pan de Arroz y Garbanzos Ecológico de Panadería Ecológica Zapelia

Aceite de Oliva Ecológico Virgen Extra de Sierra de Yeguas Ecológico

2 Dientes de Ajo ecológico

1 Pizca de Comino, 2 cdtas. de Orégano, 3 Clavos de Artemis

Fleur de Sel de Guérande y Pimenta Bio de Artemis c/n

2 Cdas. de Vinagre Ecológico

Cortamos la calabaza en dados.  Calentamos 1 cda. de aceite de oliva en una sartén.  En la misma tostamos un par de rodajas de pan de arroz y garbanzos junto a los dientes de ajo pelados.  Con una batidora de mano preparamos el majado picando el pan, los ajos, las especias y el vinagre.  Ya tenemos el falso cous cous. Reservamos.  En la sartén agregamos el aceite restante y freímos la calabaza hasta que esté tierna y dorada, incorporamos el falso cous cous, corregimos de sal y pimienta y mezclamos un par de minutos a fuego medio cuidando que no se queme la preparación. Nosotros decoramos con unas hojas de hierba buena que terminaron de aromatizar nuestro plato.  El resultado ..... para que contarlo, ¡mejor prueben ustedes mismos!